Vosrestes de poulet peuvent également vous servir à réaliser des fajitas très économiques. Faites revenir un oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, ajoutez un demi-poivron taillé en lamelles, puis vos morceaux de poulet. Laissez revenir quelques minutes. Garnissez les galettes que vous aurez au préalable achetées dans le

Télécharger l'article Télécharger l'article Si vous êtes à la recherche de nouvelles manières de préparer du poulet, essayez de le faire bouillir. Choisissez simplement si vous voulez le préparer en entier ou si vous voulez seulement faire bouillir quelques morceaux. Vous pouvez aussi améliorer la saveur de la viande juteuse avec du bouillon ou du cidre par exemple. Ajoutez-y des plantes aromatiques, des fines herbes ou des épices pour lui donner encore plus de gout et faites bouillir jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ingrédients Un poulet entier ou des morceaux de poulet Du liquide par exemple de l’eau, du bouillon ou du cidre de pommes Des légumes par exemple des ognons, des carottes et du cèleri Des plantes aromatiques comme le thym, l’aneth, le persil ou l’origan Des épices de votre choix comme le gingembre, le cumin et le paprika 1 Mettez le poulet de votre choix dans une grande marmite. Si vous voulez faire bouillir un poulet entier, mettez-le dans une grande marmite ou casserole d’au moins huit litres. Pour faire bouillir des morceaux de poulet, mettez-en autant que vous voulez en faire cuire dans une grande marmite pour la remplir aux trois quarts [1] . Si vous préparez du poulet pour plusieurs personnes, cuisinez-en suffisamment pour en servir plusieurs morceaux à tout le monde. Par exemple, faites bouillir un haut de cuisse et un pilon par personne. En général, un poulet entier suffit pour quatre à six personnes. Vous pouvez utiliser des cuisses ou du blanc de poulet désossé et pelé pour gagner du temps ou faire bouillir du poulet avec la peau et les os pour lui donner plus de gout. 2 Versez suffisamment d’eau froide ou de bouillon pour couvrir la volaille. La quantité de liquide dont vous avez besoin dépend de la quantité de poulet et de la taille de la casserole. Même si vous pouvez utiliser de l’eau pour le faire bouillir, vous en relèverez la saveur en utilisant plutôt du bouillon de légumes ou de poulet [2] . Vous pouvez aussi le faire bouillir dans du jus de pommes ou du cidre de pommes pour lui donner des arômes plus subtils. Conseil même si vous pouvez cuisiner le poulet dans du vin rouge ou blanc, vous devriez le pocher à température basse au lieu de le faire bouillir. Si vous faites cuire la volaille dans du vin, vous pourriez rendre la viande très dure et détruire les saveurs délicates du vin. 3 Versez une poignée d’herbes dans la casserole. Réfléchissez à la manière dont vous voulez servir et assaisonner le plat final. Ensuite, rincez quelques branches d’herbes aromatiques pour agrémenter le plat et ajoutez-les directement dans la casserole sans les hacher. Vous pouvez y mettre une poignée de persil, d’origan, de thym ou de laurier pour 1,5 à 2 kg de poulet [3] . Par exemple, si vous préparez du poulet bouilli pour préparer une salade, ajoutez-y de l’estragon frais. Mélangez des herbes aromatiques pour relever le gout du poulet. 4 Ajoutez des légumes pour créer une saveur plus riche. Vous pouvez y ajouter deux à trois légumes pour 1,5 à 2 kg de volaille. Si vous utilisez des herbes aromatiques en même temps, découpez-les en morceaux grossiers et ajoutez-les à la casserole avec le reste des fines herbes. Essayez d’utiliser les légumes suivants [4] de l’ail ; des ognons ; du cèleri. Variation pour un gout légèrement plus doux ou acidulé, ajoutez-y une pomme ou la peau d’un citron. 5 Personnalisez la saveur du poulet avec des épices. Vous pouvez assaisonner le liquide avec beaucoup de sel pour que la viande devienne plus tendre. Si vous ne faites bouillir que quelques morceaux de poulet, essayez d’ajouter seulement une cuillère à café de sel. Pour une casserole plus large pleine de liquide, allez jusqu’à une cuillère à soupe de sel. Essayez d’ajouter certaines de ces épices uniques pour 1,5 à 2 kg de poulet un ou deux piments séchés ; une cuillère à café de grains de poivre noir entiers ; un morceau de gingembre faisant 2 cm ; une cuillère à café de cumin ; une cuillère à café de paprika. Publicité 1 Faites bouillir un poulet entier pendant 80 à 90 minutes. Posez le couvercle sur la casserole et allumez le bruleur sur feu vif. Lorsque le liquide commence à bouillir et que de la vapeur s’échappe de la casserole, retirez le couvercle et réglez le bruleur sur feu moyen pour que le liquide à l’intérieur bouille doucement. Faites cuire le poulet entier jusqu’à ce qu’il atteigne 75 °C mesurés avec un thermomètre à viande [5] .Plantez le thermomètre dans la partie la plus charnue du haut de cuisse pour obtenir une mesure juste. Assurez-vous de ne pas toucher l’os avec la pointe du thermomètre pour ne pas fausser le résultat. 2 Faites cuire les blancs de poulet pendant 15 à 30 minutes. Allumez le bruleur sur feu vif et posez le couvercle sur la casserole. Lorsque de la vapeur s’échappe de la casserole, retirez-le avec précaution et baissez le bruleur sur feu moyen. Ensuite, faites bouillir les blancs désossés et pelés pendant 15 à 20 minutes. Si vous avez choisi des blancs avec les os, faites-les bouillir au moins une demi-heure [6] . Les blancs seront cuits lorsqu’ils auront une température de 75 °C que vous mesurez avec un thermomètre à viande. Conseil pour faire bouillir les blancs encore plus vite, découpez des blancs désossés et pelés en morceaux d’environ 5 cm avant de les mettre dans l’eau. Ils devraient prêts en dix minutes. 3 Faites bouillir les cuisses pendant 30 à 40 minutes. Posez le couvercle sur la casserole et allumez le bruleur sur feu vif pour faire bouillir le liquide. Ensuite, retirez le couvercle et baissez le bruleur sur feu moyen pour que l’intérieur de la casserole bouille doucement. Puisque les pilons contiennent des os et beaucoup de muscles, vous allez devoir les faire cuire pendant 30 à 40 minutes [7] . Vous pouvez enfoncer un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue de la cuisse pour voir si la température a atteint 75 °C. Ne touchez pas l’os avec le thermomètre ou vous allez fausser le résultat. 4 Faites cuire les hauts de cuisse pendant 30 à 45 minutes. Faites bouillir le liquide après avoir posé le couvercle dessus. Ensuite, retirez le couvercle et baissez le bruleur sur feu moyen. Si vous faites cuire les hauts de cuisse avec les os, faites-les cuire pendant 45 minutes, sans les os, une demi-heure de cuisson suffit [8] . La viande sera prête lorsqu’elle commence à se séparer de l’os ou lorsqu’elle atteint 75 °C en la mesurant avec un thermomètre. Publicité 1 Sortez le poulet bouilli et servez-le chaud. Utilisez une pince ou une cuillère à trous pour retirer la volaille du liquide chaud. Si vous essayez de sortir un poulet en entier, soulevez-le par le bas avec une spatule et plantez une fourchette à viande au milieu de l’animal. Posez le poulet entier ou les morceaux sur un plat à servir ou sur une planche à découper et dégustez votre poulet bouilli [9] . Si vous l’avez fait bouillir avec des herbes aromatiques ou des légumes, vous pouvez probablement les jeter, car ils vont être trop mous pour les manger. Conseil si vous voulez garder le liquide de cuisson, filtrez les morceaux dans une passoire. Versez lentement le liquide dans la passoire pour retirer les gros morceaux. Vous pouvez ensuite vous en servir dans les recettes qui nécessitent du bouillon de poulet. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant quatre à cinq jours. 2 Utilisez des fourchettes pour émietter la viande. Le poulet émietté est excellent pour les tacos, les ragouts ou les pâtes. Prenez deux fourchettes et arrachez la viande dans des directions opposées pour l’émietter [10] .Si vous voulez émietter une grande quantité de poulet désossé, mettez la viande dans le bol d’un mixeur à pied. Utilisez l’embout pour batteur et allumez l’appareil sur vitesse basse. Les batteurs devraient émietter la viande en douceur. 3 Hachez ou découpez le poulet pour des morceaux uniformes. Si vous servez des fajitas au poulet ou si vous voulez le recouvrir d’une sauce riche, utilisez un couteau aiguisé pour le découper en petits morceaux. Vous pouvez en découper des tranches fines ou des cubes. Si vous avez du poulet avec les os, commencez par le désosser. 4 Conservez le poulet au réfrigérateur trois à quatre jours. Mettez la volaille entière ou les morceaux dans un récipient hermétique. Laissez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prête à le réchauffer ou à le manger froid. Par exemple, vous pourriez préparer une salade avec les restes de poulet émietté [11] .Vous pouvez le réchauffer au microonde ou en mettre dans un ragout que vous allez passer au four. Publicité Conseils Vous pouvez faire bouillir du poulet congelé, mais n’oubliez pas qu’il va prendre moitié plus de temps [12] . Publicité Éléments nécessaires Une marmite Une cuillère à trous Une pince Un thermomètre à viande à lecture instantanée Un couteau et une planche à découper Des fourchettes Références À propos de ce wikiHow Résumé de l'articleXPour faire bouillir du poulet, placez-le dans une grande marmite et remplissez-la d'eau froide pour que le poulet soit complètement recouvert. Ajoutez une cuillère à café de sel, allumez la cuisinière à feu moyen, puis mettez un couvercle sur la casserole. Faites bouillir le poulet pendant 20 minutes s'il est désossé, ou pendant 30 à 40 minutes s'il ne l'est pas. Si vous faites cuire un poulet entier, faites-le bouillir pendant une heure. Pour apprendre à faire bouillir du poulet dans du vin, du jus ou du bouillon, faites défiler vers le bas ! Cette page a été consultée 191 671 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?

transférerjeux 3ds sur carte sd que faire avec un reste de bouillon de volaille

Lorsque vous vous approchez de votre poule, vous n’entendez que des cris et elle refuse de sortir de son poulailler. Est-elle malade, ou quelque chose ne va pas chez elle ? C’est plutôt le contraire, elle est probablement simplement couveuse et désireuse de fonder une famille. Si une poule pense qu’on n’aura pas besoin d’elle pour produire des œufs, elle cessera de le faire. Quelles que soient les circonstances, une poule couveuse, qui est nécessaire au développement des poussins, n’est pas couramment accessible. Lorsque vous avez besoin d’œufs, une poule couveuse est idéale, mais pas lorsque vous n’en avez pas besoin ! Pour en savoir plus sur les races de poules les plus susceptibles de couver, lisez notre guide des races de poules. Voyons comment repérer une poule couveuse et comment la faire cesser de se comporter comme telle. Qu’est-ce qu’une poule couveuse ? Une poule “couveuse” est une poule qui tente agressivement de faire éclore ses œufs. Elle passe ses journées à couver ses œufs ainsi que ceux d’autres oiseaux qu’elle a volés dans l’espoir qu’ils éclosent. Il semble logique que s’il n’y a pas de coq dans les parages, les œufs n’écloront pas. Cela signifie que la poule peut passer toute sa vie à pondre sur les œufs et ne jamais en voir éclore un seul. L’instinct, les hormones et l’âge de la poule jouent un rôle dans le fait qu’elle devienne couveuse ou non. Il est naturel de se demander “Comment savoir si une poule est couveuse ou non ?”. Si vous n’avez jamais vu une poule couveuse, vous allez être gâté. Quels sont les signes qu’une poule est couveuse ? Faites-nous confiance. Une fois que vous aurez reconnu les signes, vous saurez que vous avez une poule couveuse Elle refuse de quitter son nid à toute heure du jour ou de la nuit, préférant y passer toute la poule commence à couver, elle devient souvent excessivement protectrice de son nid, gonflant ses plumes et criant contre tout vous devez la transférer, utilisez des gants car elle vous picorera et vous mordra si vous la prenez dans vos mère poule peut enlever les plumes de sa poitrine pour exposer ses œufs à la chaleur de son corps. Quels sont les avantages et inconvénients d’avoir une poule couveuse ? Si vous voulez élever des poussins, il est bon d’avoir une poule couveuse parce qu’elle est la meilleure couveuse de la nature. D’un autre côté, garder une poule couveuse peut être un inconvénient si vous ne voulez pas avoir d’enfants. Si vous avez une poule couveuse, non seulement elle cessera de pondre, mais elle pourra également inciter d’autres poules à devenir couveuses, interrompant ainsi votre approvisionnement en œufs pour le moment. Il est concevable de la laisser couver, et elle devrait guérir après 21 jours lorsque les poussins devraient éclore si les œufs étaient viables ; malheureusement, d’après notre expérience, ce n’est pas le cas. Alors, comment persuader une poule couveuse de cesser de rester assise sur ses œufs ? Que faire si une poule devient couveuse ? Il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire pour réduire les chances que votre poule soit couveuse, ce qui est la meilleure façon de traiter une poule couveuse. Lorsqu’un œuf est pondu, la première chose à faire est de le retirer du nichoir. Il ne faut pas laisser les poules retourner dans le nichoir une fois qu’elles ont fini de pondre pour la journée. Ces deux mesures sont impossibles à mettre en œuvre si vous ne vivez pas à plein temps avec vos poules, et vous devrez finalement faire face à une poule couveuse. Vous pouvez facilement mettre fin à sa couvaison sans la blesser, et vous avez plusieurs options. Examinons quelques-unes des options les plus simples qui sont susceptibles d’être bénéfiques. Retirez-la de la couveuse Sortez la poule couveuse de son nid et mettez-la dans le parcours avec les autres poules. Il est préférable de le faire en même temps que vous les nourrissez pour une efficacité maximale. De plus, comme il a été dit précédemment, les poules couveuses peuvent être dangereuses, faites donc attention et utilisez des gants pour protéger vos mains. Gardez l’œil ouvert car la poule peut vouloir retourner tout de suite à son nid. Pour tenter de la “casser”, vous devez le faire plusieurs fois par jour. bloquer l’espace de nidification. Vous devriez augmenter la difficulté après quelques jours de retour au nid. Après l’avoir fait sortir du nichoir, clouez un morceau de bois sur l’entrée du nichoir qu’elle utilise. Si elle décide de s’y introduire à nouveau, retirez la paille du nichoir pour lui couper l’envie encore plus. Ramenez-la à son perchoir Si elle couve toujours, vous avez une poule déterminée entre les mains, mais ne vous inquiétez pas, nous avons quelques autres trucs dans nos manches. Lorsque les autres poules rentrent au poulailler pour dormir la nuit, retirez la poule couveuse de son nid et placez-la parmi le troupeau. Retourner au nichoir dans l’obscurité est probablement trop dangereux pour elle. Préparez les légumes congelés Nous avons toujours réussi à empêcher nos poules de couver à cette époque. Cependant, tous ceux qui ont des poules de basse-cour n’ont pas eu cette chance. J’ai entendu dire que d’autres placent un sac de légumes congelés sous leur poule pour l’empêcher de devenir trop chaude pendant la cuisson. Lorsqu’une poule est couveuse, sa température corporelle augmente, donc la réduire avec des légumes congelés peut parfois tromper son cerveau en lui faisant croire qu’elle n’a plus envie de pondre. Confiner votre poule Les autres techniques n’ont pas fonctionné ? Si c’est le cas, la seule option est de la confiner dans une cage. N’ayez pas peur. Ce n’est pas aussi grave qu’il n’y paraît… Pour cette raison, une cage avec un fond grillagé suffira. Le fond d’une caisse de transport pour chiens ou chats enlevé et remplacé par du grillage à poules suffira. Assurez-vous que la cage ne contient que de la nourriture et de l’eau, et qu’il n’y a pas de litière. Placez la poule dans la cage sur des blocs ou des morceaux de bois pour lui fournir un perchoir plus haut, et gardez-la là pendant trois jours sauf si elle pond un œuf avant, auquel cas vous pouvez la relâcher. Veillez à ce que la cage soit suffisamment éclairée par la lumière naturelle. Vous pouvez laisser la poule sortir après trois jours pour voir si elle retourne au nichoir ou si elle rejoint les autres poules du troupeau pour se socialiser. Si elle recommence à sortir avec des gens, vous avez peut-être traité efficacement sa dépression. Dans ce cas, remettez-la dans la cage pour trois jours supplémentaires. Néanmoins, nous n’avons jamais utilisé cette stratégie auparavant. C’est un goût personnel, mais nous préférons que nos poules soient couveuses plutôt qu’emprisonnées. À quel âge les poules deviennent-elles couveuses ? Vous ne pouvez pas forcer une poule à devenir couveuse, et vous ne savez jamais quand elle ressentira le besoin de commencer à produire des œufs. Elles réagissent à un mélange d’hormones, d’instinct et d’expérience. Il est important de noter qu’une jeune poule ne deviendra probablement pas couveuse pendant sa première saison de ponte. Malgré cela, vos poules sont plus susceptibles de devenir couveuses au printemps, lorsque les températures sont plus élevées, car elles ont besoin de temps chaud pour couver les œufs et élever les poussins. En outre, certaines races sont nettement plus sujettes à la couvaison que d’autres. Les poulets hybrides sont un excellent exemple des nombreuses poules qui ne couvent pas. Le programme d’élevage a permis de contrôler efficacement leur prédisposition naturelle à devenir couveuses. Les Cochins, les Buff Orpingtons et les Silkies, par contre, peuvent couver plusieurs fois par an. Lorsque vous choisissez une race de poules, n’oubliez pas que les poules qui ne couvent pas régulièrement peuvent changer d’avis en cours de route et quitter le nid, ce qui est évidemment indésirable si vous voulez des poussins. Combien de temps cela dure ? Une poule reste couvée pendant environ 21 jours si elle est laissée seule c’est le temps que mettent les œufs à éclore s’ils sont fertiles. Les tactiques ci-dessus devraient suffire à la “casser” après 21 jours, mais elle peut persister dans certaines circonstances. Cependant, avec les tactiques de “rupture” appropriées, votre poule ne devrait rester couveuse que pendant une brève période. Lorsque les choses reviendront à la normale, la ponte reprendra. Cela peut prendre jusqu’à un mois pour qu’elle recommence à produire régulièrement des œufs, alors apprenez ce que vous devez faire avec vos œufs nouvellement déposés en attendant. Si vous ne voulez pas d’œufs ou de jeunes poussins, il faut rompre la couvaison de votre poule dès que possible. Veillez à ce qu’elle ne passe pas les 21 jours à couver… Surveillez sa santé si vous décidez de la laisser couver, car elle n’aura pas beaucoup d’activité et ne prendra pas de bains de poussière, ce qui augmente ses chances de développer des acariens ou des poux. Faites un effort pour la convaincre de boire de l’eau et de manger quelque chose tous les jours. Avez-vous déjà travaillé avec des poules couveuses ? J’étais curieux de savoir ce que vous faisiez pour qu’elles cessent d’être si abattues. Les soins à donner à une poule couveuse Si vous choisissez de laisser la nature suivre son cours, votre poule restera assise sur ses œufs jusqu’à ce qu’ils éclosent ou qu’elle se rende compte qu’ils n’écloront pas généralement environ 21 jours plus tard. Si une ou deux de vos poules deviennent couveuses alors qu’elles sont dans le poulailler, assurez-vous qu’il y a suffisamment de nichoirs pour que les poules non couveuses puissent les utiliser. Avant tout, vous devez assurer la sécurité du poulailler. La première ligne de défense consiste à installer une porte de poulailler automatique. Pour assurer la sécurité de votre poule couveuse si elle est autorisée à se promener librement et à choisir son propre lieu de nidification Protégez-la contre tout assaillant potentiel. Les poules trouvent généralement un endroit sûr, à l’abri des courants d’air, à l’écart des autres oiseaux pour pondre leurs œufs. Certains oiseaux ne se soucient pas des risques possibles et choisissent de nicher à même le sol. Par conséquent, les prédateurs les considèrent comme des proies plus faciles. Vous pouvez déplacer doucement votre poule et ses œufs vers un endroit plus sûr. Il se peut qu’elle continue à couver, mais au moins vous l’avez sauvée de quelque chose de bien pire. Séparez la nourriture et les boissons. Même si votre poule s’est séparée du reste du troupeau, elle a toujours besoin de nourriture et d’eau. Les poules couveuses doivent quitter leur nid au moins une fois par jour pour se nourrir et se nettoyer. La présence de nourriture l’incitera à sortir et à manger, ce qui est un geste gentil. Mais veillez à ne pas la placer dans un endroit où les prédateurs peuvent facilement l’atteindre, ou vous mettrez votre poule en danger une fois de plus. Questions fréquemment posées sur les poules couveuses Vous voulez en savoir plus sur les poules qui se préparent à couver leurs poussins ? Si vous avez des questions, vous pouvez les aborder ici. Une poule couveuse Que faire ? Éloigner la poule du nid, verser une bouteille d’eau congelée dans le nid, retirer le matériel de nidification de la poule, placer la poule dans une autre cage ou lui fournir des œufs viables sur lesquels s’asseoir sont autant de méthodes efficaces pour mettre fin à la couvaison d’une poule. Quand une poule cesse-t-elle d’être couveuse ? Si rien n’est fait, une poule couveuse le restera pendant environ 21 jours. C’est le temps qu’il faut pour que ses œufs soient suffisamment fécondés pour éclore. Quels sont les signes qui indiquent que ma poule est couveuse ? Le refus de la poule de quitter ses œufs, une crête et des caroncules claires, et l’absence de plumes sur le ventre ou la poitrine sont autant de signes d’une poule couveuse. Si vous regardez derrière elle pour voir s’il y a des œufs dans le nid, il se peut qu’elle vous picore la main. La question est couver ou ne pas couver ? Vous pouvez laisser la nature suivre son cours si vous voulez obtenir des œufs de votre poule. Il vous suffit d’avoir un coq couveur et une poule couveuse. Si vous optez pour cette solution, vous devrez séparer physiquement votre poule des autres poules afin qu’elle ne se sente pas obligée de jeter ses œufs. Si vous ne voulez pas d’enfants, utilisez l’une de ces techniques pour l’empêcher de devenir une mère poule. Quand les poules sont-elles les plus susceptibles de devenir couveuses ? La couvaison chez les poules est fréquente au printemps. Cela est dû au fait qu’elles ont besoin de températures chaudes pour faire éclore et grossir leurs œufs. La couvaison hivernale chez les poules n’est pas inconnue, bien qu’elle soit beaucoup moins fréquente. Pour être tout à fait transparent, certains des liens figurant sur cette page peuvent donner lieu à une commission qui nous est versée. J’aime voir mes poulets hors de leur poulailler et en liberté dans le grand monde. J’aime passer du temps avec mes poules, que ce soit en lisant ou en jouant à chat. Nos poules pondent des œufs biologiques avec une alimentation riche en nutriments et beaucoup d’amour. Sur ce blog, je partage Élevage et élevage de poulets d’exposition, poulaillers de basse-cour, aliments pour poulets biologiques, aliments pour poulets biologiques, mangeoires et abreuvoirs, répulsifs naturels contre les prédateurs. Aumoment de servir, découper la poule, placer les morceaux sur un plat de service bien chaud, napper avec la sauce, servir le riz à part, ou en faire une couronne tout autour du plat. Parsemez de pluches de céleri Servez pour ceux qui aiment, quelques légumes bouillis dans un plat à part Servez le surplus de sauce en saucière Préparer un bouillon de poulet maison est beaucoup plus simple qu’on le pense. Avec quelques ingrédients de base et la bonne technique, le résultat est bien meilleur et plus économique que les produits du commerce. Sans parler de l’odeur qui embaume la maison durant la cuisson. On se lance ? Un bouillon, c’est un liquide savoureux obtenu en faisant mijoter dans l’eau des os ou des morceaux de viande ou les deux avec des légumes et des aromates pendant environ 1 à 3 heures avant de le filtrer et de le dégraisser. Selon le type d’os ou de viande utilisé, on obtient un bouillon de poulet, de canard, de bœuf, de gibier et même de poisson qu’on appelle fumet ». Sans os ni viande ? C’est un bouillon de légumes. Les légumes et les aromates fournissent des sucres, des sels minéraux, de la couleur et des composés aromatiques. La viande donne des acides aminés petits bouts de protéines alors que les os et les cartilages fournissent surtout du collagène. Durant la longue période de cuisson, ce collagène se transforme lentement en gélatine. C’est pour cette raison qu’une fois refroidis, les bouillons prennent parfois en gelée. Le bon goût du bouillon Ce n’est pas un hasard si les bouillons sont si savoureux ils contiennent des ingrédients naturellement riches en substances qui donnent un goût d’umami la cinquième saveur après le sucre, le salé, l’amer et l’acide. Le bœuf et le poulet contiennent des nucléotides, alors que le céleri, l’oignon et la carotte contiennent des glutamates. Lorsque ces substances sont réunies, le goût délectable d’umami serait décuplé. 5 astuces pour réussir votre bouillon de poulet 1. Faites dorer les légumes ou la volaille avant d'ajouter l'eau. Cela permet de développer plus d’arômes, grâce au brunissement et à la caramélisation. Bien que cette étape soit facultative, la couleur et la saveur du bouillon n’en seront que rehaussées. Fait intéressant les restes de poulet barbecue os, carcasse et peau font un excellent bouillon de couleur dorée, justement pour cette raison. 2. Commencez la cuisson à l’eau froide et laissez mijoter doucement. Il est préférable de couvrir la carcasse, les os et les légumes d’eau froide plutôt que d’eau chaude et de porter doucement le tout à faible ébullition. C’est ce qui vous garantira un beau bouillon clair, de couleur dorée voir notre expérience. 3. Écumez de temps en temps La mousse de couleur grisâtre qui apparaît à la surface du bouillon est surtout composée de protéines solubles, qui migrent des os et de la chair vers l’eau de cuisson. Ces protéines coagulent, puis montent à la surface, d’où on peut les retirer en écumant de temps à autre. Cela améliore un peu le goût du bouillon il est légèrement moins amer et son apparence il est plus limpide. 4. Filtrez et dégraissez. La technique classique pour dégraisser un bouillon consiste à le placer quelques heures au réfrigérateur, afin de pouvoir retirer la couche de gras solide qui se forme en surface. Notre technique permet de faire d’une pierre deux coups filtrer et dégraisser le bouillon alors qu’il est encore chaud. Il suffit de le verser dans une passoire tapissée d’un filtre à café ou d’un coton étamine. Le bouillon traverse le filtre, mais pratiquement tout le gras reste dans la passoire. 5. Conservez un peu de gras dans votre bouillon. Une bonne partie des molécules aromatiques présentes dans les légumes, la volaille et les fines herbes sont solubles dans le gras et non dans l’eau. Le gras piège ces molécules goûteuses et transporte leur saveur dans le bouillon. Ainsi, si le bœuf goûte le bœuf et que le poulet goûte le poulet, c’est surtout grâce aux molécules contenues dans les matières grasses de ces viandes. Retirer tout le gras d’un bouillon lui enlève donc une partie de son goût. La solution ? Remettre un peu de gras dans le bouillon après l’avoir filtré et dégraissé la quantité est à votre discrétion. Fond ou bouillon Même si on utilise indistinctement les deux mots, le terme fond » fait plutôt référence à une préparation de base utilisée dans la cuisine classique française. Tout comme le bouillon, un fond est fait d’os on privilégie ceux de veau, de légumes carottes, céleris, oignons, poireaux, tomates et d’aromates laurier, thym, persil, poivre… qu’on fait mijoter dans l’eau pendant au moins 4 à 6 heures avant de filtrer et de dégraisser. Les fonds contiennent davantage de gélatine que les bouillons, puisqu’ils sont faits d’os et de cartilages riches en collagène, comme les jarrets. Cette gélatine rend les fonds enrobants et soyeux en bouche, et ajoute du corps aux sauces et aux autres recettes. Expérience pour un bouillon clair Ces deux bouillons ont été préparés avec les mêmes ingrédients, dans le même type de casserole. Le bouillon de gauche a été cuit par ébullition, sans l’écumer, alors que celui de droite a mijoté doucement, sans bouillir, en l’écumant de temps à autre. Ils ont ensuite été filtrés et dégraissés pour voir la différence entre les deux. Résultat ? Un bouillon laiteux et un bouillon clair. Explication L’agitation continue du bouillon en ébullition empêche les protéines extraites de la viande et des os de s’accumuler à la surface du bouillon. Ainsi, elles restent en suspension dans le bouillon et le rendent trouble. En même temps, le gras de la volaille fond et forme une émulsion avec les particules de protéines en suspension. C’est cette émulsion qui donne une apparence laiteuse au bouillon. Si, au contraire, le bouillon mijote doucement, le gras et les particules de protéines montent à sa surface, laissant le bouillon bien clair. Bouillon de poulet maison PRÉPARATION 20 minutes CUISSON 2h30 RENDEMENT 2 litres 8 tasses SE CONGÈLE 1 grosse carcasse de poulet ou 1 kg 2,2 lb d'os de poulet voir note 2 grosses carottes pelées, coupées en gros morceaux 2 branches de céleri, coupées en gros morceaux 1 oignon, coupé en quartiers 4 branches de persil frais 1 branche de thym frais 1 feuille de laurie 6 à 8 grains de poivre noir 3 litres 12 tasses d'eau froide sel 1 Dans une grande casserole, déposer tous les ingrédients et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Au premier signe d’ébullition, réduire le feu pour obtenir un frémissement. Laisser mijoter, à feu doux pendant 2 heures. À l’aide d’une écumoire ou d’un petit tamis, retirer le dépôt grisâtre qui se forme en surface du bouillon. 2 Dans un tamis ou une passoire, tapissés ou non d’un filtre à café ou d’un coton étamine, filtrer le bouillon. Jeter les os, les légumes et les aromates. 3 Saler le bouillon au goût. Laisser tiédir 30 minutes. Si désiré, réfrigérer 6 heures ou toute une nuit pour dégraisser le bouillon en enlevant la couche de gras qui se sera formée sur la surface du bouillon refroidi. 4 Répartir le bouillon dans des contenants en verre ou en plastique à fermeture hermétique. Le bouillon se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur ou de 3 à 6 mois au congélateur. Le bouillon se prépare aussi à partir d’un poulet cru entier. Dans ce cas, faites mijoter environ 1 h 30 pour éviter de trop cuire la volaille. Retirez le poulet du bouillon, désossez-le et réservez la chair pour un autre usage. Foire aux questions 1. Le bouillon se congèle-t-il ? Oui, sans problème. Divisez le bouillon dans des contenants en verre ou en plastique de format pratique, ou encore dans des sacs à congélation. Ne les remplissez pas trop, car les bouillons prennent de l’expansion en congelant. Faites tiédir environ 30 minutes sur le comptoir, ou placez les sacs ou les contenants dans un évier rempli d’eau froide et de glace. Rangez ensuite au congélateur. Le bouillon se conservera très bien pendant 3 à 6 mois. 2. Est-il possible de laisser les pelures sur les oignons ? Tout à fait ! Les pelures donnent une belle couleur dorée au bouillon, sans altérer sa saveur. 3. Puis-je préparer mon bouillon à partir d’un reste de poulet cuit ? Absolument. Le bouillon peut être préparé à partir de restes de poulet ou de dinde crus ou cuits et même à partir d’une carcasse de poulet barbecue. C’est une excellente façon de réduire le gaspillage. 4. Mon bouillon a un aspect gélatineux une fois refroidi. Est-ce normal ? Oui. Cette gélatine vient du collagène des os, du cartilage et de la peau du poulet. Le bouillon deviendra parfaitement liquide lorsqu’il sera réchauffé. 5. Mon bouillon est parfois pâle et goûte l’eau. Que faire ? Ajoutez-lui un peu de véritable sauce soya de type Kikkoman. La sauce soya rehaussera la couleur ainsi que la saveur umami la cinquième après le sucré, le salé, l’acide et l’amer du bouillon et le rendra plus savoureux. 6. Puis-je dessaler un bouillon avec des tranches de pomme de terre ? Pas vraiment. On disait autrefois qu’en cuisant dans le bouillon, les tranches de pomme de terre absorbaient le sel. Mais la pomme de terre absorbe le sel... et le bouillon. Le seul moyen de corriger un bouillon salé est de le diluer avec de l’eau. Puis-je varier les légumes? Les choix classiques sont l’oignon, la carotte et le céleri. Mais on peut utiliser du panais, la partie verte des poireaux, les queues d’oignons verts, des tiges de fenouil, bref tout ce qui risque d’ajouter une saveur intéressante. Surtout, on en profite pour passer nos légumes défraîchis ! On évite par contre de mettre trop de feuilles de céleri. Celles-ci donnent une saveur amère au bouillon. Verser3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu au premier bouillon. La cuisson doit se faire à tout petit bouillon et on doit voir juste un frémissement à la surface. Cuire ainsi pendant

Réaliser un plat contemporain à partir d'une recette historique de l'Europe médiévale liste des recettes - conseils. Actuellement quel cuisinier peut réaliser une recette historique, qui ne soit pas un plat contemporain ? Comment savoir quel goût pouvait bien avoir la cuisine du Libre de Sent Sovi en 1324, ou celle de Maistre Chiquart en 1420, ou celle de Lancelot de Casteau en 1585 ? En particulier, sauf exception, on ne connaît ni les proportions des ingrédients des recettes, ni la composition précise de nombreux mélanges d'épices. D'autre part, nos légumes actuels n'ont plus le goût des légumes d'autrefois. Dans l'esprit de la gastronomie médiévale en Europe, à partir du travail d'historiens et avec mon talent de cuisinier contemporain, j'ai créé quelques plats gourmands. Parfois j'ai utilisé plusieurs recettes historiques, pour mettre au point ma recette. Lorsque la recette a été mise au point par quelqu'un d'autre, le nom de l'auteur est précisé. Droits d'auteur Les recettes de cuisine médiévale sont mises à la disposition de tous ceux que cela intéresse, pour un usage privé. Elles ne pourront faire l'objet de publication qu'avec l'autorisation écrite de leur auteur. Contact Sur Internet lorsqu'une page vous intéresse pour illustrer votre site Internet ou votre blog, nous vous proposons de faire un lien vers notre page, en nous citant TAMBAO livres. Bouillon de boeuf ou de volaille Pas de bouillons industriels ils sont très parfumés d'aromates et d'épices ! Faire un bouillon de type pot-au-feu ou poule-au-pot, le plus simple possible ni herbes, ni condiments, ni aromates, ni épices, ni sel cuire des morceaux de viande dans l'eau. En effet, il est essentiel de ne pas rajouter des parfums supplémentaires qui risquent de contrarier les épices que l'on va utiliser dans les recettes. Pain, chapelure Pas de chapelure industrielle parfumée. Attention au pain grillé industriel sucré. Choisir un bon pain, soit sec, soit séché au four, soit légèrement grillé. Couper en morceaux. Chapelure écraser le pain sec sur une planche avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre épais bourgogne, champagne. Les épices sont pilées ou broyées clou de girofle... ou en poudre non seulement elles sont plus faciles à utiliser, mais elles se mélangent mieux dans le plat. Pour obtenir de bons plats avec de bonnes recettes, il faut de bons produits. C'est-à-dire le plus naturels possible poulet fermier et viande de qualité, fruits et légumes du jardin quand c'est possible, sinon fruits et légumes de saison évidemment. Bref, soignez vos approvisionnements huile, vinaigre, verjus, épices, etc... si vous voulez trouver ou retrouver les arômes et goûts d'une cuisine gourmande. Tous les poids sont nets, produits prêts à être cuisinés. A l'achat, prévoir un poids brut plus important pour les fruits et légumes qui devront être épluchés, comme les pommes, les oignons... Liste des recettes médiévales pour un banquet contemporain Le classement suivant en services est discutable c'est juste pour donner des idées. En particulier, les viandes grillées et leurs sauces, moment fort du banquet, sont ici absentes je ne vais pas vous expliquer comment faire un barbecue. Le 4e service pourrait correspondre à l'entremets, intermède de musique et d'acrobaties souvent placé après les viandes pendant lequel on servait pâtés en croûte, nourritures déguisées, etc... 1e service Vin blanc au miel et à la sauge. 2e service Soupe au verjus. Soupe au poulet, aux herbes et aux épices. Carottes au cumin et à l'huile d'olive. Raves ou navets au cumin et à la rue. Caviar d'aubergines. Pâtes sucrées au parmesan et à la cannelle. Omelette aux herbes. Saucisses pommes cannelle muscade. Salade anglaise. 3e service Poulet sauté à la coriandre et au cumin. Poulet aux écrevisses. Poulet grillé au lait d'amande. Poulet au vin et au verjus parfumé à la cannelle et au gingembre. Poule au pot à la cannelle et aux amandes. Agneau aigre-doux parfumé de cannelle et de gingembre. Civet de lapin aux épices. Porc aigre-doux au gingembre. 4e service Galettes de pois chiche. Tourte à l'ail, au fromage, aux raisins et aux épices Tourte poulet, porc, fromage, herbes, épices. 5e service Chausson de pommes, figues, raisins et épices. Pouding aux figues, raisins et lait d'amande. Poires au sirop parfumées de cannelle et de gingembre. Compote de pommes aux amandes. Pizza Rissoles pommes, figues, raisins, noix, épices. Chronologie des recettes Toutes les recettes, classées par livre ou par cuisinier. Livres de recettes Les livres Haut de page Vin blanc au miel et à la sauge selon Ut vinum salviatum..., Tractatus de modo preparandi... fin 13e siècle. Ingrédients 1 litre de vin blanc 130 g de miel 8 à 11 feuilles de sauge fraîches. Recette à partir d'une bouteille de vin blanc 750 g de vin + 100 g de miel + 6 à 9 feuilles de sauge. Recette Chauffer une petite partie du vin avec le miel et la sauge finement ciselée. Laisser infuser 10mn à 1/4 h couvert. Mélanger avec le reste de vin et laisser reposer 24 h au frais Filtrer et conserver au frais. Servir décanté le vin est clair ou non le vin est trouble. Remarque Le résultat va dépendre du vin, du miel et de la sauge. Modifiez les proportions à votre goût. J'ai mis au point cette recette avec un vin blanc sec Chardonnay de la région de Die et un miel des garrigues thym. Un vin blanc moelleux associé à un miel parfumé devrait donner un aussi bon résultat. Tractatus de modo - retour liste Soupe au verjus selon Souppe despourveue Soupe improvisée, Ménagier de Paris, 1393. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase bouillon 1 kg vinaigre 1 cuillère à soupe verjus 3 cuillères à soupe 2 oeufs 80 g de chapelure 1/10 cfé de gingembre 1/10 cfé de muscade 1/10 cfé de safran 1 pincée de clou de girofle 3 g de sel. Recette cuisson = 5 mn Faire chauffer le bouillon. Battre les oeufs. Les mélanger au bouillon chaud, hors du feu, en battant au fouet. Ajouter la chapelure, puis les épices délayées dans le verjus et le vinaigre. Cuire quelques minutes en remuant et servir. Remarques Attention au choix du bouillon surtout pas de bouillon du commerce, déjà aromatisé ! Faire un bouillon de boeuf ou de poule viande + eau + poireau, carotte, oignon. Un bouillon de poule-au-pot sera excellent. Pour garder l'idée de la soupe "à l'improviste", il faut congeler du bouillon pour l'avoir sous la main. Le Ménagier de Paris donne 7 recettes et ne précise pas quelles sont les épices, sauf le safran. Ménagier de Paris - retour liste Soupe au poulet, aux herbes et aux épices selon Brodio martino, Liber de Coquina fin 13e ou début 14e siècle. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase Pour 5 personnes 240 g de blanc de poulets 1,25 l d'eau 120 g d'oignon net épluché 100 g de lard frais 70 g de chapelure pain sec broyé 14 g de persil 4 g de menthe "nana" du Maroc 26 feuilles 17 feuilles d'origan 10 feuilles de romarin 3/4 cfé de gingembre 1/2 cfé de cannelle 1/4 cfé de noix de muscade 1/10 cfé de clou de girofle 7 g de gros sel. Recette Cuisson = 15 mn Prendre des blancs de poulet coupés en petits morceaux, les faire revenir avec des oignons et du lard hachés fin. Rajouter eau et sel, les herbes hachées persil, menthe, origan et romarin. Mélanger. Ajouter de la chapelure prendre du pain sec broyé, car la chapelure du commerce est déjà aromatisée. Faire cuire 10mn. Rajouter les épices. Terminer la cuisson 5mn. Servir chaud. Liber de Coquina - retour liste Carottes au cumin et à l'huile d'olive Recette de Marie Josèphe Moncorgé, selon Apicius, De re coquinaria, 5e siècle. Voici ma synthèse contemporaine de 2 recettes d'Apicius; il s'agit d'une façon originale et très goûteuse d'assaisonner les carottes, voisine du jazar recette marocaine médiévale Recette Faites revenir dans l'huile d'olive un oignon émincé. Déglacer au vinaigre. Ajouter les carottes émincées, du cumin, du sel. Cuire à la cocotte minute pendant 10mn. Apicius - retour liste Raves ou navets au cumin et à la rue Recette de Marie Josèphe Moncorgé, selon Apicius, De re coquinaria, 5e siècle. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 3 grosses raves ou navets huile d'olive 1 cfé cumin en poudre 3 feuilles de rue 1 cfé de miel 2 cfé de vinaigre de vin rouge 1 cfé de sapa ou raisiné moût de raisin cuit, à ne pas confondre avec le vin grec appelé résiné 1 cfé de nuoc mam donc pas de sel. Recette Eplucher les raves ou navets et les couper en dés. Faire cuire à l'eau. Quand les raves sont cuites, bien les égoutter dans une passoire et les presser avec une louche, ce qui les réduit en purée. Mettre un peu d'huile d'olive au fond d'une casserole, ajouter les raves en purée. Prendre le cumin en poudre, les feuilles de rue finement hachées, le nuoc mam et le raisiné ou la sapa. Diluer le miel dans le vinaigre. Mélanger le tout aux raves en purée. Faire cuire 5mn à feu doux. Servir. Remarque Si on veut mettre du laser pour respecter la recette d'origine, il faut trouver en pharmacie de l'asa foetida en teinture mère et ajouter quelques gouttes à la préparation mais je n'ai pas essayé. Apicius - retour liste Caviar d'aubergines Recette de Marie Josèphe Moncorgé, selon Aubergines, Ibn Razin Tujibi, Fudalat al-Khiwan, 1238-66. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 4 aubergines 2 kg brut 5 gousses d'ail 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de vinaigre 1/2 cfé cumin sel. Recette Enlever les têtes des aubergines. Couper les aubergines en grosses tranches avec la peau. Les faire cuire à la vapeur 15mn cocotte minute avec les gousses d'ail en chemise. Après cuisson, écraser les gousses d'ail pour en extraire la pulpe. Mettre les aubergines cuites et la chair des gousses d'ail dans un plat creux. Ajouter l'huile, le vinaigre, le sel et le cumin. Mixer le tout. Laisser au frais. Servir sur des tranches de pain grillé en apéritif, ou dans des assiettes en entrée. Remarque Tujibi fait cuire les aubergines à l'eau salée et les fait égoutter ensuite. La cuisson à la vapeur nous semble une manière plus simple pour aboutir au même résultat. Fudalat al-Khiwan - retour liste Pâtes sucrées au parmesan et à la cannelle Recette de Marie Josèphe Moncorgé, dans l'esprit de la Renaissance italienne Messisbugo ou Scappi. Recette Cuire 200g de macaroni dans du bouillon de poule, égoutter puis ajouter une cuillère à soupe rase de sucre en poudre et une cuillère à soupe rase de cannelle, mélanger. Saupoudrer 30g de parmesan râpé à défaut, prendre du gruyère. Servir. Art de cuisiner les pâtes - retour liste Omelette aux herbes selon Arboulaste, Ménagier de Paris, 1393. Recette de Laetitia Cornu, dans Les Bonnes Herbes du Moyen-âge. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 16 oeufs une poignée de fenouil sommités aromatiques une grosse poignée de persil 2 poignées en tout de feuilles de violettes, épinards, laitue, vert de blettes 6 feuilles de marjolaine ou d'origan 6 feuilles de tanaisie 4 feuilles d'ache 4 feuilles de menthe 4 feuilles de sauge 1 feuille de rue 1 cfé de gingembre sel. Recette Laver les herbes, les hacher et les mettre dans un saladier. Ajouter les oeufs, le gingembre, et battre. Faire 2 parts égales, pour 2 omelettes. Cuire dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre. Déguster bien chaud. On peut ajouter à la cuisson un peu de fromage frais. Remarque Le Ménagier de Paris recommande de mettre le fromage râpé sur l'omelette en train de cuire et non avant, dans les oeufs battus, pour que le fromage n'attache pas au fond de la poêle. Il indique de manger l'omelette ni trop chaude, ni trop froide. Ménagier de Paris - retour liste Saucisses pommes cannelle muscade selon Saulcisses en potage, Lancelot de Casteau, Ouverture de cuisine, 1585. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 4 saucisses fumées environ 700 g 1,1 kg de pommes acidulées 340 g d'oignons 40 g de beurre 3 cuillères à soupe rases de sucre 30 g maxi 200 g de vin rouge 3/4 cfé de cannelle 1/2 cfé de muscade peu de sel. Recette cuisson = 3/4 h Faire revenir les saucisses au beurre réserver, puis faire revenir les oignons en rondelles réserver, et ensuite les pommes en morceaux le tout 1/4h. Mettre saucisses, pommes, oignons dans une marmite avec le vin, le sucre, le sel et les épices. Cuire à couvert 1/2h. Remarque Lancelot de Casteau fait revenir les pommes et les oignons ensemble. Si vous voulez caraméliser un peu les oignons, il vaut mieux faire revenir séparément pommes et oignons. Lancelot de Casteau - retour liste Salade anglaise selon Forme of cury, 1390. Ingrédients 7 feuilles de bourrache un peu velue mais délicieux goût d'huitre 5g de persil, 2 grosses feuilles de sauge, 2 grosses feuilles de rue, 20 feuilles de menthe, 17 feuilles de romarin petit brin 1 gousse d'ail, 70g d'oignon frais et queue d'oignon ou des ciboules, 50g de blanc de poireau 280g de fenouil 190g de navet 150g de carottes 4 cs de vinaigre, 2 cs d'huile d'olive ou de noix, un peu de sel. Recette Coupez en 3 ou 4 les feuilles de bourrache. Hachez finement les herbes aromatiques, l'ail et l'oignon ou la ciboule. Râpez blanc de poireau, fenouil, navet et carottes. Mélangez le tout avec l'huile d'olive ou de noix, le vinaigre et le sel. Servez. Remarque En principe la recette prévoit des ciboules à la place de l'oignon frais et queue d'oignon. Le goût de votre salade va varier selon la quantité de chaque ingrédient, à mettre selon votre goût. Ne la transformez pas en carottes râpées avec quelques herbes aromatiques si vous voulez un dépaysement culinaire. Forme of Cury - retour liste Poulet sauté à la coriandre et au cumin selon Gallina frita y cocida, Anonyme andalou 13e siècle. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase Un poulet 6 cuillères à soupe de vinaigre 3 cuillères à soupe de sauce soja huile d'olive un peu d'huile pour faire revenir le poulet et 2 cuillères à soupe pour la sauce poivre 10 tours de moulin 1 cuillère à soupe rase de coriandre 1 cfé de cumin 1 gousse d'ail 1 peu de safran. Recette cuisson du poulet = 1h Faire revenir les morceaux de poulet. Réserver. Dans une marmite propre, mettre vinaigre, soja, huile, ail et épices. Faire chauffer. Quand le mélange commence à bouillir, rajouter les morceaux de poulet et cuire à feu doux et à couvert jusqu'à cuisson complète du poulet. Remarque Pour remplacer l'almori garum végétal, nous avons pris de la sauce soja. En effet, nous avons trouvé sur Internet un américain qui dit avoir réalisé la recette de mori ce qui demande plusieurs semaines le résultat serait proche du goût de la sauce soja. Anonyme andalou - retour liste Poulet aux écrevisses selon Tuille de char, Ménagier de Paris, 1393. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 1 poulet 1,5 kg 280 g d'écrevisses ou grosses crevettes 4 ou 5 par personne 30 g saindoux ou huile 60 g d'amandes entières 50 g de pain de campagne grillé vin pour le bouillon 250 g de verjus 1/2 cfé de cannelle 1/2 cfé de gingembre 1/4 cfé de poivre long 1/4 cfé de clou de girofle 3 g de sel. Recette cuisson du poulet = 1h Couper le poulet en morceaux et faire un bouillon avec de l'eau et du vin. Enlever les morceaux de poulet quand ils sont presque cuits, laisser les carcasses pour finir le bouillon. * Sauce médiévale potage Faire cuire 4 à 5 écrevisses par personne 5mn, juste couvertes d'eau. Enlever et broyer les carapaces et tous les déchets garder les chairs et l'eau de cuisson. Blanchir les amandes entières non pelées, les broyer avec le pain grillé et mélanger avec les carapaces et déchets broyés. Mouiller avec une partie du bouillon et de l'eau de cuisson des écrevisses et passer à l'étamine 2 fois. Ajouter les épices délayées dans un peu de verjus. Ajouter le reste de verjus. Faire bouillir le tout pendant quelques minutes pour que la sauce épaississe. * Poulet Faire revenir les morceaux de poulet. Servir à l'assiette, couvert de sauce, et la chair de 4 ou 5 écrevisses posées en tuiles par dessus. Remarques Le Ménagier de Paris indique de saupoudrer de sucre avant de servir. Il indique également de faire le bouillon avec chapons, poussins et poules, ou du veau, coupés en morceaux. Ensuite, cette viande est revenue, selon la technique médiévale du bouilli-revenu. Il vaudrait mieux mettre la sauce autour du poulet. Tuille de char- Ménagier de Paris - retour liste Poulet grillé au lait d'amande selon Qui parla con se ffa mig-raust ab let de melles comment faire un mi-rôti au lait d'amandes, Libre de Sent Sovi, 1324. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 1 poulet 1,4 kg 2 foies de volaille 200 g d'amande en poudre 130 g de verjus 2 cfé de cannelle 3/4 cfé de gingembre 1/4 cfé de poivre 1/10 cfé de clou de girofle 25 g de sucre et un peu de sel. Recette cuisson du poulet = 1h10 * Préparer le lait d'amande Pour cela, couper le poulet en morceaux. Faire un bouillon avec les carcasses et 2,5 litres d'eau bouillir une heure à feu doux. Filtrer le bouillon 1,4 kg, mélanger avec les amandes en poudre et laisser reposer 1h. Passer à l'étamine en pressant bien. * La picada Mixer les 2 foies de volaille avec les épices. Finir le lait d'amande en ajoutant la picada. Filtrer. Ajouter le sucre et le sel. * Cuisson du poulet Délayer les épices dans le verjus. Griller les morceaux de poulet au barbecue 10mn. Puis, cuire 1h à découvert dans le lait d'amande et le verjus. Remarques Le Sent Sovi précise qu'il faut des poules pour faire le bouillon nécessaire au lait d'amande. D'autres poules sont rôties à la broche mig raust = à moitié rôties, puis découpées et ensuite cuites dans le lait d'amande. On peut lier la sauce en fin de cuisson avec 2 grosses cuillères à soupe de pain sec broyé. C'est médiéval, mais ce n'est pas indiqué dans la recette d'origine normalement la picada et le lait d'amande devraient suffire à lier la sauce. Mig-raust- Sent Sovi - retour liste Poulet au vin et au verjus parfumé à la cannelle et au gingembre selon Hochepot de poulaille, Viandier de Taillevent, vers 1380. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 1 poulet kg 120 g de foie frais 70 g de saindoux ou huile 300 g de pain campagne grillé 800 g de vin 800 g de bouillon de boeuf 400 g de verjus 3 cfé de cannelle 2 cfé de gingembre 1/2 cfé de maniguette 5 g de sel. Recette cuisson=1h15 Couper le poulet en morceaux garder le foie et le faire revenir au saindoux ou à l'huile. Dégraisser. Passer le pain au mixer avec le foie, le vin, le bouillon. Mélanger avec le poulet, saler et faire mijoter 1h. Ajouter ensuite les épices broyées et délayées dans une cuillère de verjus gingembre, cannelle, maniguette et le reste de verjus. Finir de cuire 15mn. Remarque On peut mettre une oie ou 2 canards à la place de 2 poulets, en ajustant les proportions. Au début griller au four, ou faire revenir et dégraisser. Viandier de Taillevent - retour liste Poule au pot à la cannelle et aux amandes selon Brouet de canelle, Viandier de Taillevent vers 1380 et Ménagier de Paris 1393. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 1 poule 2,9 kg environ ou un gros poulet 30 g de saindoux 1250 g d'eau et 750 g de vin blanc 800 g de bouillon de boeuf ou de poule 120 g de verjus 150 g d'amandes non mondées et en poudre 3 cfé de cannelle 1/2 cfé de maniguette 1/4 cfé de gingembre 1/4 cfé de clou de girofle 6 g de sel. Recette cuisson=1h15 Couper la poule en morceaux, la cuire 1/2h dans le mélange eau et vin. La sortir, l'égoutter, puis faire revenir les morceaux à la poêle dans le saindoux. Mettre la poule dans une marmite, ajoutez les amandes en poudre, les épices, le bouillon, le verjus et le sel. Bien mélanger le tout. Cuire 1/2h en remuant de temps en temps. La sauce doit être assez épaisse en fin de cuisson, mais pas trop. En particulier, attention si vous laissez refroidir, pour réchauffer par la suite la sauce épaissit ! Remarque Le Ménagier de Paris découpe avant de cuire et ne met pas de verjus. Taillevent découpe après cuisson dans eau et vin. Viandier de Taillevent - Ménagier de Paris - retour liste Agneau aigre-doux parfumé de cannelle et de gingembre selon Egurdouce Aigre-doux, Forme of Cury, 1390. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 2 kg d'agneau 120 g lard frais et un peu de saindoux ou huile 600 g vin rouge 140 g vinaigre 30 g chapelure 60 g amandes non mondées 350 g oignons 140 g raisins de Corinthe 2 cfé cannelle 1,5 cfé gingembre 1/2 cfé poivre 3 g de sel. Recette cuisson = 1h20 Faire sauter la viande en morceaux. Ajouter les raisins et les oignons blanchis, faire revenir. Déglacer vinaigre. Puis, ajouter vin, épices, amandes broyées et sel. Mijoter une bonne heure avec une bonne quantité de graisse blanche. Enfin, ajouter la chapelure délayée dans un peu de bouillon, pour épaissir. Remarques et variantes Forme of Cury prévoit Lapin, chevreau. Il oublie de mentionner le vinaigre ! et le pain. Il indique du sucre très apprécié au Moyen Age. Il n'y a pas d'amande. L'Egurdouce de porc est un plat facile à faire, qui plaît beaucoup. Modifications des quantités 2,3kg de porc, 220g de lard, 150g de vinaigre, 450g d'oignons, 160g de raisins secs, 5g de sel, tout le reste est identique; cuisson 2h. Egurdouce - Forme of Cury - retour liste Civet de lapin aux épices selon Civé de connin Civet de lapin, Ménagier de Paris, 1393. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 1 lapin 1,4 kg environ 30 g de saindoux ou d'huile 70 g de pain de campagne grillé 150 g de vin 80 g d'un bon vinaigre de vin rouge 500 g de bouillon de boeuf ou de poulet 60 g de verjus 250 g d'oignons 2 cfé de gingembre 1/2 cfé de cannelle 1/4 cfé de noix de muscade 1/4 cfé de poivre long 1/4 cfé de maniguette 1 pincée de clou de girofle moulu 2 g de sel. Recette cuisson= 1h30 Faire rôtir un lapin au gril ou à la broche, le couper en morceaux. Faire suer les oignons. Faire sauter les morceaux de lapin et les oignons. Déglacer avec le vinaigre et réduire un peu. Faire griller le pain, puis le tremper avec le bouillon et le vin. Mixer, ajouter les épices en poudre qu'on a délayées dans une cuillère de verjus, ajouter le reste de verjus. Mélanger au lapin. Faire cuire ensemble pendant 3/4h. Le Civé doit être brun, relevé par le vinaigre et modéré en sel et en épices. Remarque et variantes En principe la recette historique comporte du poivre long. Variantes lièvre, canard, poulet Attention connin = lapin Civet de conin - Ménagier de Paris - retour liste Porc aigre-doux au gingembre selon Broet d'Alamaniz Brouet d'Allemagne, Maître Chiquart, Du fait de cuisine, 1420. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 2 kg de porc 700 g bouillon de boeuf 350 g oignons saindoux ou huile 90 g vin rouge vin blanc avec chapon 60 g vinaigre verjus avec chapon 75 g amandes entières broyées 1,5 cfé gingembre 1/3 cfé maniguette 1/4 cfé muscade 1/8 cfé de chaque poivre, clou de girofle, macis safran pour la couleur 20 g sucre 4 g sel attention !. Recette cuisson = 1h20 Faire revenir les oignons émincés. Faire revenir le porc coupé en morceaux. Ajouter oignons, bouillon, sel. Mijoter 1h à couvert. Ajouter amande, sucre, vin et épices délayées dans le vinaigre. Mijoter encore 1/4h. Servir. Remarques et variantes Maître Chiquart indique du chapon, accompagné d'une ou plusieurs autres viandes porc ou agneau ou chevreau ou veau. Au lieu de cuire dans bouillon + amande, il fait un lait d'amande avec le bouillon chaud passer à l'étamine en pressant bien. Il recommande de ne pas trop cuire les viandes, chevreau et veau étant plus tendres que les volailles. Voilà un plat pour banquet. Brouet d'Allemagne - Maître Chiquart - retour liste Galettes de pois chiches selon Cicera Fracta, Liber de Coquina fin 13e ou début 14e siècle. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase Pour 6 personnes 150 g de pois chiche sec 370 g cuit 1 oignon 90 g poids net épluché Safran 7 filaments trempés dans un peu d’eau 35 g de parmesan 1 oeuf battu 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel, poivre. Recette Cuisson des pois chiches = 20 mn Cuisson au four = 15 mn. Faire cuire des pois chiches à l'eau 20 mn à la cocotte minute avec bicarbonate. Egoutter. Réserver un peu d'eau de cuisson. Mixer les pois chiches. Mélanger à cette purée l'oeuf battu, puis le safran délayé, puis le parmesan râpé, le sel et le poivre. Faire revenir à l’huile d’olive les oignons hachés fin. Mélanger à la purée et broyer encore pour obtenir une purée ni fluide ni trop consistante délayer avec un peu d’eau de cuisson des pois chiches si nécessaire. Mettre cette purée sur une plaque bien huilée un rectangle de 2cm d’épaisseur. Faire cuire à four chaud thermostat 7, 230°C pendant 15mn. Couper pour faire des parts. Servir tiède. Liber de Coquina - retour liste Tourte à l'ail, au fromage, aux raisins et aux épices selon Torta d'agli Tourte d'ail, Anonimo Veneziano, 15e siècle Frati. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase Pâte brisée 500 g de farine, 1 oeuf, 180 g de beurre, 10 g de sel, eau. 500 g de pâte brisée 600 g de fromage frais 200 g d'ail épluché 200 g de lard 100 g de raisins secs 3 oeufs safran 1 cfé de gingembre 1 cfé de cannelle 1/2 cfé de muscade 1/4 cfé de clou de girofle 1/8 cfé de poivre. Recette cuisson = 1h Faire la pâte brisée. Cuire l'ail épluché à l'eau bouillante 10mn à 1/4h et tremper dans l'eau froide. Mixer l'ail égoutté et continuer en ajoutant le fromage et les épices. Mélanger avec le lard en dés, puis les oeufs, les raisins. Foncer un moule avec une partie de la pâte, verser l'appareil et couvrir du restant de la pâte souder les bords. Cuire à four chaud thermostat 6-7, 220°C environ 1h. Remarque La recette historique indique épices douces et fortes. Libro di cucina - retour liste Tourte au poulet, au porc, au fromage, aux herbes et aux épices selon Tourte parmesane, Modus 1380-1390 Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase Pâte brisée pour pâté en croûte Par exemple 1 kg de farine + 300 g de beurre + 2 oeufs + 14 g de sel + eau. 400 g de blanc de poulet 400 g de porc 500 g de lard frais ou gorge 100 g de gruyère râpé 3 oeufs 1 cfé de gingembre 1/4 cfé de poivre 1/8 cfé de clou de girofle 20 g de persil 10 g de menthe 10 g de marjolaine fraîche 15 g de sel. Recette cuisson = 1h Faire la pâte brisée. Hacher fin le porc et le lard. Hacher moyen le poulet ou le couper en petits cubes. Mélanger le lard haché avec les épices, puis avec les herbes, les oeufs, le sel, puis avec le fromage. Ajouter le porc haché et le poulet. Bien mélanger. Etaler la pâte 1/2 cm et foncer les moules à pâté croûte. Ajouter la farce. Tasser un peu et fermer le pâté croûte. Coller les bords et faire 2 ou 3 cheminées sur le dessus selon longueur. Cuire environ 1h ainsi 20mn à four chaud thermostat 7, 230°C, 30 ou 40 minutes à four moyen selon taille des moules; laisser encore 5mn à four éteint. Laisser refroidir et démouler. Couper en tranches juste avant de servir. Modus - retour liste Chausson de pommes, figues, raisins et épices selon Tartres de pommes, Viandier de Taillevent, édition du 15e siècle. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase Pâte brisée 500 g de farine, 1 oeuf, 180 g de beurre, 10 g sel et eau. Garniture 1 kg net de pommes acidulées 120 g de figues 80 g de raisins secs 1 oignon 1 cuillère à soupe de vin 70 g de sucre 1/2 cfé de cannelle 1/2 cfé de noix de muscade 2 pincées de safran 1 pointe de cfé de clou de girofle 1 pincée de sel. Recette cuisson = 3/4h Faire la pâte brisée. Mélanger les pommes, pelées et coupées en morceaux, avec les figues hachées en petits morceaux et les raisins secs. Ajouter l'oignon émincé frit au beurre ou à l'huile et déglacé au vin. Saupoudrez de sucre mélangé aux épices safran, cannelle, noix de muscade, clou de girofle pilé. Garnir bien épais le chausson. Dorer avec le safran trempé dans un peu d'eau. Cuisson 3/4h à four chaud thermostat 7, 230°C. dessert médiéval - Viandier de Taillevent - retour liste Pouding aux figues, raisins et lait d'amande selon Taillis, Viandier de Taillevent, édition du 15e siècle. Le Taillis est assez consistant pour être coupé au couteau, d'où son nom de taillis, qui vient de tailler. C'est un plat de carême, qui remplace le riz au lait, puisqu'il est confectionné avec du lait d'amande. La recette existe, avec des variantes, aussi bien chez Taillevent que dans le Ménagier de Paris. Le Ménagier de Paris 1393 ajoute raisin et pommes coupées en morceaux, en précisant qu'on peut réaliser la recette avec du pain blanc ou des galettes. Le Viandier de Taillevent manuscrit du Vatican, 15e siècle propose, selon les éditeurs, deux versions, avec figues, raisins et dattes ou avec figues et raisins. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase I litre d'eau 150 g de poudre d'amande 8 tranches de pain de mie très sec 150 g de raisins secs 150 g de figues sèches 50 g de sucre de canne en poudre 6 filets de safran Recette cuisson = 30mn Préparer le lait d'amande faire tiédir l'eau, bien mélanger l'eau et la poudre d'amande. Laisser reposer un quart d'heure environ. Filtrer le mélange avec une étamine en pressant bien pour extraire un maximum de jus. Il est possible de supprimer la phase de filtrage à condition d'accepter le léger granulé de l'amande sous la dent, ce qui donnera un aspect plus rustique à ce dessert. Couper les figues en petits morceaux. Emietter le pain de mie. Faire bouillir le lait d'amandes, ajouter le safran, bien remuer. Ajouter le sucre et le pain. Laisser cuire pendant quelques minutes en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à s'épaissir. Ajouter les fruits secs et laisser épaissir à feu très doux en remuant environ 5 mn. Verser dans un plat et laisser refroidi avant de servir. Il est possible, selon le temps de cuisson, d'avoir une bouillie un peu épaisse à servir à la louche ou laisser épaissir un maximum en faisant attention que cela n'attache pas. Dans ce cas le mélange est très épais. Le verser dans un plat rectangulaire et couper en tranches quand le taillis est froid. dessert médiéval - Viandier de Taillevent - retour liste Poires au sirop parfumées de cannelle et de gingembre selon Wardonys in syryp Poires au sirop, Harleian 15e siècle et autres recettes anglaises. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 1 kg net de poires à cuire 600 g de vin rouge 200 g de sucre 1 cfé de vinaigre 2 cfé de cannelle 1/2 cfé de gingembre 1/8 cfé de clou de girofle une pincée de safran. Recette cuisson = 30mn Mélanger le vin et la cannelle, laisser reposer 1/2h et passer plusieurs fois à l'étamine. Faire chauffer le vin avec le sucre, jusqu'à consistance d'un sirop. Eplucher les poires, les couper en quartiers puis les pocher 30mn dans ce "sirop" frémissant si poires de type Williams pocher 10mn. Ajouter gingembre, safran et clou de girofle éventuellement le vinaigre et laisser refroidir les poires dans leur "sirop". Remarques et variantes Des recettes indiquent cannelle, anis, clou de girofle et macis, le gingembre étant ajouté à la fin de la cuisson. On peut ajouter des dattes et des raisins secs. On peut faire confire les poires dans un sirop plus léger, avec tous les ingrédients, pendant plusieurs heures à four doux. dessert médiéval - livres de cuisine en anglais - retour liste Compote de pommes aux amandes selon Ung emplumeus de pomes Une bouillie sucrée de pommes, Maître Chiquart, Du fait de cuisine, 1420. Il s'agit d'une recette pour malades. C'est pourquoi la recette précise les proportions d'ingrédients. A l'époque médiévale, le sucre est un médicament. Choisir de préférence des pommes acidulées. 1 - Recette contemporaine simplifiée excellente Ingrédients 800 g net de pommes 1 kg brut 80 g d'amandes en poudre 100 g de sucre 200 g d'eau. Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à feu doux pendant 10mn avec l'eau. Ajoutez les amandes en poudre et le sucre, mélangez bien et faites cuire à nouveau 10mn. Mixez le tout pour faire une purée de pommes. Servez froid. 2 - Recette historique au lait d'amandes Ingrédients 800 g net de pommes 1 kg brut 150 g d'amandes en poudre 100 g de sucre 250 g d'eau sel. Choisir des pommes à cuire, les éplucher et les couper en morceaux. Faire bouillir l'eau, ajouter les pommes et les faire cuire à couvert 10mn ou plus selon variété. Puis, égoutter les pommes en conservant l'eau de cuisson. Monder enlever la peau et broyer de bonnes amandes douces, ou tout simplement utiliser de la poudre d'amande. Délayer les amandes avec l'eau de cuisson des pommes pour faire un lait d'amande bien épais. Laisser reposer 1h et filtrer le lait d'amande à l'étamine bien presser la pulpe d'amande. Puis, faire bouillir le lait d'amande avec une pincée de sel et ajouter les pommes finement hachées et le sucre. Servir froid. Remarque La recette historique précise qu'il faut beaucoup de sucre grant foison et beaucoup d'amande grant quantité. dessert médiéval - Maître Chiquart - retour liste Pizza selon Per fare pizza a un'altro modo Pour faire une pizza d'une autre façon, Bartolomeo Scappi, Opera, 1570. Il y a de nombreuses recettes de pizza en Italie, qui jusqu'à la fin du 19e siècle n'ont aucun rapport avec la pizza qu'on connaît car la base actuelle de la pizza est la tomate, inconnue en Europe au Moyen Age. La pizza est donc, à l'époque médiévale, une tarte ou un gâteau qui peut être sucré ou salé. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 330 g de farine 70 g de parmesan râpé 3 jaunes d'œufs 40 g de sucre 30 g beurre 1,5 cfé cannelle 1/3 cfé noix de muscade 1/8 cfé clou de girofle 1,5 cuillère à soupe d'eau de rose 40 g mie de pain 150 à 160 g de bouillon gras les bouillons du commerce sont déjà épicés, prendre du bouillon de type poule au pot fait maison, sinon les goûts seront complètement changés. Recette cuisson = 20 à 25 minutes Réserver un peu de bouillon. Faire tremper la mie de pain dans le reste de bouillon. Mélanger le sucre et les épices. Mélanger le parmesan râpé et la farine, puis les jaunes d'oeufs. Ajouter le pain trempé, le sucre et les épices, et l'eau de rose. Faire la pâte en complétant avec juste ce qu'il faut de bouillon pour obtenir une pâte molle qui ne colle pas. Rouler en boule et laisser reposer une heure. Graisser la plaque beurre fondu. Etaler la pâte jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur et faire des bandes 33cm x 2,5cm à 3cm, pour une plaque de 40cm de profondeur. Tresser les bandes par 2 tresser à plat, 4 fois, sur la plaque en les étirant légèrement, ce qui permet d'obtenir 5 tresses de 33cm x 5cm, qui sont coupées en 2 parts avant cuisson 10 parts. Badigeonner les tresses de beurre fondu. Cuire au four thermostat 6, 220°C pendant 20mn à 25mn selon l'épaisseur des tresses. Elles ne doivent pas être craquantes, mais cuites en restant assez moelleuses. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir. Remarques et variantes On peut délayer le sucre et les épices dans une partie du bouillon et l'eau de rose. Pour simplifier, au lieu de tresser les bandes de pâte, étaler la pâte un peu plus épaisse et couper les bandes en rectangles. La recette de Scappi indique de servir la pizza chaude. dessert médiéval - Scappi - retour liste Rissoles aux pommes, aux figues, aux raisins, aux noix et aux épices selon Rissoles, Ménagier de Paris, 1393. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase Pâte pour au moins 25 rissoles 1 kg de farine 200 g de beurre 2 oeufs 16 g de sel eau environ 200g. Faire la pâte et laisser reposer au moins 1h 3h c'est mieux, au frais, couvert d'un torchon. Farce pour environ 10 rissoles 2 pommes = 300 g net 200 g de figues 60 g raisins secs 50 g de noix net 1 cfé d'anis étoilé 1/2 cfé de gingembre 1/2 cfé de cannelle 1/4 cfé de muscade. Recette Faire la compotée Cuire avec un peu d'eau la pomme hachée. Ajouter figues hachées et raisins secs, continuer à cuire un peu. Ajouter noix hachées et épices en poudre. Bien mélanger. Etaler la pâte assez fine. Couper des bandes de 12cm de large. Couper chaque bande en rectangles de 14cm. Farcir, sur la petite largeur, la moitié de chaque pièce. Passer les 3 bords autour de la farce avec un pinceau humecté d'eau. Rabattre la partie la plus longue pour faire un chausson. Presser les 3 bords avec les doigts pour bien coller. Frire dans l'huile chaude 5mn, pour obtenir une rissole dorée, légèrement craquante. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la pâte et de la température de l'huile, que l'on règlera comme pour blanchir les frites moins chaude que lorsqu'on fait dorer les frites blanchies, juste avant de les servir. Nous avons obtenu des rissoles d'environ 12cm x 6cm x 2cm à 2,5cm, d'environ 120g crues 160g de pâte et 200g de farce pour 3 rissoles.

Danscette recette de salade de riz au poulet rôti, on les marie pour le meilleur :) 23 mai 2017 - Le riz et le poulet font partie des produits préférés des Antillais! Dans cette recette de salade de riz au poulet rôti, on les marie pour le meilleur :) Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour

Comment faire un bouillon de crevettes. Recette facile avec photos. Un bouillon savoureux pour lequel on utilise les têtes et les carapaces des crustacés récupérées d’une autre je vous explique comment faire un bouillon de crevettes ou fumet de crevettes. Je l’ai déjà mentionné dans d’autres recettes comme le risotto aux crevettes et ça fait déjà longtemps que j’avais en tête de le publier. En outre, cette recette est très utile comme astuce anti-gaspillage parce que l’on va utiliser les têtes et les carapaces des crevettes, récupérées, après les avoir décortiquées pour faire un cocktail de crevettes par exemple. C’est bête de les jeter si l’on peut faire avec un excellent bouillon. Vous ne pensez pas ? Voulez-vous savoir comment faire le bouillon de crevettes ou fumet de crevettes ?Pour ce bouillon ou fumet, on va faire revenir un peu les têtes et les carapaces des crevettes, puis on les fait cuire. L’astuce pour un bouillon bien parfumé est de faire sortir le maximum de jus des têtes une fois cuites et pour cela nous allons les écraser. Comment ? Dans la recette, je vous explique la façon de procéder. En outre, pour le conserver, je le stocke dans le congélateur dans un récipient hermétique et je l’utilise comme comme n’importe quel autre fumet de la recette Recette de bouillon de crevettes fumet de crevettes Votez pour cette !Note 3,78 / 5. Votes 18Loading... Personnes 1 litre Temps 30 m Difficulté Facile Ingrédients Les têtes et carapaces de 6 à 8 crevettes *1 trait d’huile d’olive1 l d’eau Élaboration Conseils et astuces* J’ai utilisé des crevettes plus ou moins grandes. Si elles sont petites, il faut mieux en utiliser de 10 à bouillon ne contient pas de sel, de sorte que vous pouvez ajuster la tenue en sel en fonction de la recette que vous ce bouillon de crevettes pour préparer une paella aux fruits de mer. C’est délicieux !Ça se conserve de deux à trois mois au congélateur. Vous pouvez garder le tout ensemble ou dans des petits pouvez ajouter 1 bouquet garni, ainsi que d’autres légumes tels que 1 oignon, 1 petite carotte ou un poireau. On les coupe en petits morceaux et on les fait revenir dans l’huile, juste avant d’ajouter les crevettes. Cependant, sans le bouquet garni et sans légumes c’est déjà pas mal et en plus c’est le blog, vous trouverez plus de recettes avec des crevettes. Ne partez pas sans essayer les crevettes à l’ail avec une touche épicée délicieuse. Si vous préférez un plat plus exotique, je vous propose ces brochettes de crevettes à la sauce d’huître ou ce curry de crevettes. Oui, les crevettes et le curry vont très bien vous savez comment faire un bouillon de crevettes ou fumet de crevettesAvez-vous aimé la recette ? J’espère vous avoir donné envie de l’essayer. Vous savez, vous pouvez me laisser un commentaire en me disant ce que vous pensez ou même ça me plait beaucoup de recevoir une photo de ce que vous avez bientôt pour une nouvelle recette !Vous allez aimer peut-être...

1Préchauffer le four à 200°C. Couper les blancs de poulet (ou le reste de poulet) en très petits morceaux (1,5 cm à peu près). Couper également les champignons de la même taille. 2 Dans une sauteuse, faire cuire dans 20 g de beurre le

Les bouillons industriels de type Kub Or sont des produits transformés riche en sel et additifs qui n’ont rien à faire dans le cadre d’une alimentation équilibrée et saine. Découvrez ici pourquoi ces bouillons de légumes ne sont pas recommandables, et surtout les alternatives. Vous allez avoir des recettes simples pour faire vos bouillons maisons et des analyses de la qualité des bouillons que l’on trouve dans le commerce. SommaireMaggi vous simplifie la vie !Kub Or une bombe industrielle !Beaucoup trop d’ingrédientsDes ingrédients imprononçables et infréquentablesVous achetez du selMaggi vous simplifie la vie !Dans le monde de la cuisine moderne, les bouillons de légumes ou de volailles pour assaisonner les plats fonctionnent du feu de dieu !Super pratiques et assez bons, ces petits cubes aromatisent tout type de plat du riz, des pâtes ou encore des préparations à base de crevettes. En gros, nul besoin d’être un chef hors pair en cuisine pour préparer des plats aux arômes savoureux, non, il suffit d’acheter au supermarché ces cubes magiques, et le tour est joué !Une idée de génie en somme ! Et c’est exactement ce que nous raconte Nestlé, qui détient l’un des bouillons de légumes les plus connus sur le marché le Kub son site officiel, le Kub Or de Maggi est décrit comme un cube qui a du génie », avec une composition unique » qui renforce agréablement la saveur de vos plats ».D’ailleurs, sur ce même site, on peut y lire dans l’onglet Boussole nutritionnelle à propos de ce bouillon végétale qu’il est très peu gras » car il vous apporte moins d’1 g de matières grasses par bâtonnet », soit deux retrouve ces bouillons dans les grandes surfaces, ou plus généralement la grande distribution. Vous n’aurez aucune tentation si vous allez chercher votre nourriture dans les marchés, chez les agriculteurs, dans les AMAP… Alors fuyez autant que possible la grande distribution !Bien entendu, en fin stratège de la consommation moderne, Maggi nous a pondu une gamme sans fin de bouillons aromatiques à la volaille, aux herbes de Provence, au goût pot-au-feu, dégraissé ou pour les pâtes, afin que tout le monde trouve son bonheur, comme par magie ! Super blague !Mais voilà… Maggi, les bouillons, la volaille dégraissée ou les Kub Or nous cachent quelques secrets peu le prix est faible, et le côté pratique fort bien mis en avant, ces cubes me semblent un peu durs à avaler. Pourquoi ? Voici l’illustration de synthèse et les explications réservés aux membresKub Or une bombe industrielle !Sans nul doute, la majorité des bouillons de légumes ou d’animaux industriels contiennent des ingrédients non recommandables et des quantités en éléments qui dépassent parfois l’ de sel en passant par du glutamate monosodique, vous n’allez probablement plus regarder du même œil ces cubinous trop choupinou qui apportent tant de saveurs à vos ces cubes industriels sont-ils à bannir ou bien à limiter fortement ?Beaucoup trop d’ingrédientsImpossible de ne pas les reconnaître, les fameux cubes de bouillons de légumes. Parfois aromatisés aux poulets ou au boeuf. Ne vous faites pas avoir !Il ne m’a pas fallu longtemps pour trouver cette fameuse liste d’ingrédients, mais ce n’est pas grâce à Maggi ! Avec cette simple recherche maggi kub or », les deux premiers liens proposés nous amènent directement sur le site de Maggi où le célèbre bouillon végétal y est le premier cas, comme dans l’autre, vous n’aurez jamais accès à la liste des ingrédients ni à la valeur nutritionnelle du produit quantité de glucides, de sel, etc.Même si vous cliquez sur l’onglet Ingrédients et Informations nutritionnelles » ou sur Plus d’infos sur Kub or », vous aurez peau de balle ! Rien ! Nada ! Des avoir une liste complète et officielle des ingrédients, avec des informations nutritionnelles, il faut scroller jusqu’en bas de la première page et visiter le maggi Kub or –Nestle Professional ».Sur cette page, on découvre que le grand classique du bouillon végétal est composé d’au moins 15 ingrédients voire plus selon les sources, dont certains avec des noms par exemple la liste des ingrédients du célèbre Kub Or Classic de Maggi source “Sel, sirop de glucose, huiles végétales, exhausteurs de goût glutamate, guanylate et inosinate de sodium; arômes blé, soja, sucre, oignon, acidifiant acide citrique; ail, sucre caramélisé, graines de coriandre, extraits de poivre, de girole et de céleri.”Entre 15 et 16 si vous avez manqué le résumé que j’ai écrit du livre Nutrition, mensonge et propagande » de Michel Pollan excellent au passage, vous auriez découvert les deux conseils remplis de bon sens Évitez les produits avec plus de 5 ingrédients ;Évitez les produits avec des ingrédients que vous ne connaissez le premier point, on nage en plein dedans. Un si petit cube, avec tant de produits synthétiques, d’arômes artificiels et d’autres trucs incompréhensibles, moi, j’évite et vous devriez en faire autant.Des ingrédients imprononçables et infréquentablesC’est le 2ème point que j’ai évoqué avec l’aide du travail de M. Pollan évitez les produits avec des ingrédients inconnus ou bien notre petit bouillon déshydraté de légumes, vous trouverez Des exhausteurs de goût, avec du glutamate monosodique, du guanylate disodique et son petit cousin l’inosinate le registre des termes compréhensibles, mais pourtant infréquentables, Maggi fait vous invite à découvrir les polémiques existantes sur ces additifs alimentaires, et pourquoi les éviter serait un choix intéressant… pour votre santé !Vous achetez du selDites-vous bien que cette information n’est même pas disponible sur l’emballage du produit ! Aussi incroyable que cela puisse paraître, nous ne pouvons pas connaître la quantité de sel avec l’emballage, comme le prouve cette photo d’un les différents sites de Maggi à propos de ses bouillons pour assaisonner, il est uniquement précisé qu’il ne faut pas saler, avec les mentions systématiques “Inutile de saler !”ou bien“Maîtrisez votre consommation de sel quotidien ne salez pas, ce produit remplace votre sel.”Pourquoi prendre autant de précautions, sans mentionner la quantité de sel ?Une seule réponse possible, les quantités de sel des produits Maggi, au moins les bouillons déshydratés, doivent crever le plafond !Justement, la fiche recette destinée aux professionnels nous indique la quantité de sel pour 100 g de produits… g de sel pour 100 g de Kub Or. Pas mal, vraiment pas bouillons industriels de type Kub Or sont des produits transformés riche en sel et additifs qui n'ont rien à faire dans le cadre d'une alimentation équilibrée et saine. Découvrez ici pourquoi ces bouillons de légumes ne sont pas recommandables, et surtout les alternatives. Vous allez avoir des recettes simples pour faire vos bouillons maisons et des analyses de la qualité des bouillons que l'on trouve dans le vous simplifie la vie ! Dans le monde de la cuisine moderne, les bouillons de l . . .La suite de ce contenu est réservée aux pour découvrir les enquêtes inédites et soutenir un site d'information 100% indépendant. Des articles et analyses qui changent la les membres, remplissez le formulaire ci-dessous. Docteur en biologie et conférencier TedX spécialisé en santé depuis 2012, Jérémy Anso est le fondateur du site d'information Dur à Avaler. Il est l'auteur de plusieurs ouvrages "Santé, mensonges et toujours propagande", "Ce poison nommé croquette" et "Cancer du sein les ravages du dépistage". Les articles sur la santé de Dur à Avaler sont basés sur les meilleures preuves scientifiques, rigoureuses et newsletter de Dur à AvalerInscrivez-vous gratuitement et rejoignez les abonnés ! Vous recevrez les dernières enquêtes inédites, les meilleurs conseils et les offres promotionnelles ! OFFERT après votre inscription Le guide complet sur le sucre, ses effets, l'addiction et comment s'en défaire !

Osezfarcir les feuilles de chou avec des restes de poulet ou transformer la viande en boulettes de légumes rapides, testez les œufs en gelée aux restes de poulet ou croquez dans un club sandwich vite fait Doré au pesto de tomates et rillettes de poulet au curry, ou complet à l’œuf mollet et restes de poulet, à vous de trancher !

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Իսиሒօцጢኘո хоβጺ ጵ	Ուρыскէሎθщ еኺևքըнтուኔ	ፎι ሀеδቂվына ኃըռу

Untemps pour Soi - Beach Yoga. Bien-être Messanges 40660 Le 24/08/2022. Être » plutôt qu’ « Avoir » Le Yoga signifie « Union », ne faire qu’un avec le reste de l’unis-vers. C’est changer les fondements de qui nous sommes pour devenir ce que nous désirons être. Le yoga n’est pas une simple pratique sur un tapis, il se vie ^{Vouscherchez des recettes pour poulet bouilli ? Les Foodies vous présente 714 recettes avec photos à découvrir au plus vite !}

12déc. 2016 - De quoi faire un plat un peu plus classe avec un reste de poulet rôti, surtout s'il n'y en a pas assez pour nourrir toute la tablée au 12 déc. 2016 - De quoi faire un plat un peu plus classe avec un reste de poulet rôti, surtout s'il n'y en a pas assez pour nourrir toute la tablée au Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont

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HubertCormier, Docteur en nutrition répond. 05/03/15 Bonjour Guylaine, plusieurs recettes permettent de consommer les restes de poulet! Voici quelques suggestions : Vol-au-vent au poulet. Riz frit au poulet. Soupe poulet et riz. Si tu veux faire quelque chose d’original, voici une suggestion de recette qui pourrait impressionner tes

Préparationde la recette Cuisse de Poulet Bouilli étape par étape : 1. Épluchez et émincez le gingembre. 2. Versez le litre d'eau dans une grande casserole et portez à gros bouillon. 3. Immergez les cuisses de poulet dans l'eau avec la moitié du